中國的麵食文化博大精深，種類繁多，十分美味，一把麵粉，能做出各種美食。全國各地都有各具特色的麵食，其中以地域特色命名的如：陝西臊子面、蘭州拉麵、山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、河南燴麵、四川擔擔麵等，色味俱佳，每一道都能滿足味蕾。作為一個土生土長的南方姑娘，我今天要介紹的是一道獨具江南特色的麵食：雪菜肉絲麵，酸香開胃，勁道爽口，每次做一碗根本不夠吃，跟著我動手做起來吧！在做之前先饞饞大家，自己做的乾淨衛生，用料放心，營養又美味！

所需食材：雪菜、豬腿肉、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、鹽。

這是我買的雪菜，先反覆多清洗幾遍，吃著更放心。

拿一個大碗，放適量水，把雪菜放進水裡泡半小時；泡過後，雪菜裡的鹽分會溶解一部分，吃起來就不會太鹹，也更利於身體健康。

泡好後的雪菜擠幹水分，再切碎。

豬後腿肉肥瘦分離，肥肉和瘦肉分別切絲，瘦肉加鹽、生抽醃20分鐘，醃過後的瘦肉口感鮮嫩，不發柴，我喜歡用豬腿肉，瘦肉多，肥瘦易分離，瘦肉還可以為身體補充蛋白質，也可以用五花肉，直接切絲，大家根據自己口味選擇吧！

蔥、姜、蒜切好備用。

所有食材配齊備用。

鍋裡放少許油潤鍋，倒入肥肉煸炒出油。

小火慢慢煸炒，幾分鐘就能煸炒出很多油，盛出來些做湯底油。

倒入蔥、蒜、姜炒出香味。

小火慢慢炒出香味，不要開大火，易糊。

把瘦肉倒入鍋裡翻炒至變色。

倒入雪菜翻炒。

因雪菜是醃製過的，有鹹味，所以不需要加鹽了，喜歡吃雞精、味精的可以放些，我沒放，我不愛吃。翻炒兩分鐘讓油脂融入到雪菜裡，即可出鍋。

這是做好的雪菜肉絲，酸香開胃，饞的流口水。

現在開始做雪菜面的湯底，鍋中加適量水，加薑片、八角、蔥段，大火煮開。

煮開後加入少許老抽，適量生抽、鹽，再倒入剛剛盛出來的油，中小火煮五分鐘，關火盛出湯汁。

這是我做好的湯汁，蔥、姜、八角加上豬油特殊的誘人香氣讓湯汁更加鮮香味濃。

麵條的製作：①麵粉中加適量鹽增加麵粉筋性，這樣做出來的麵條勁道又爽滑。②溫水和麵，一邊少量多次的加水一邊攪拌麵粉，直到麵粉成大絮狀，開始上手揉麵，揉成光滑的麵糰，麵糰要稍硬些，這樣做出來的麵條根根分明，口感更筋道。③揉好的麵糰蓋上蓋，醒20分鐘。④下圖是醒好的麵糰，再次揉光滑。

⑤將麵糰擀成大薄片，再切成粗細均勻的細長條。

這是我切好的麵條，寬度根據自己口味選擇。

我喜歡自己擀麵條，乾淨衛生，吃著放心。

水開後下麵條，煮至麵條全部漂起，撈出控水，加到湯汁裡。

再加點雪菜，一碗雪菜肉絲麵就做好了。

吃口雪菜，酸香開胃；吃口麵條，筋道爽滑；喝口湯，油而不膩，香濃鮮美！

色澤誘人，味更美！想吃多少雪菜加多少雪菜，我已經饞的寫不下去了，哈哈哈！