知名國際期刊雜誌《迴圈》刊登了這樣一項研究，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的團隊，與國內幾家院校共同分析了20餘萬名參與者，發現了這樣一個有意思的資料，每天吃150g豆腐的人，相比不吃豆腐的人，冠心病的發病風險降低了18%。而這背後，起作用的就是豆腐中的異黃酮。

大豆異黃酮主要存在於豆類植物中，成分包含大豆苷元、大豆苷、染料木苷、大豆黃素苷等，具有雌激素活性。大豆異黃酮能夠有效抵抗動脈粥樣硬化的形成，大豆異黃酮中的金雀異黃素和大豆苷元對於防治心血管疾病有著有益的作用。

雖然豆腐好，但也不是毫無限制的食用，那麼豆腐到底怎麼選、怎麼吃呢？

豆腐大致分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。

北豆腐又稱滷水豆腐，它的成型劑是滷水，質地比較堅實，含水量低，一般為80%至85%之間；南豆腐又稱為石膏豆腐，質地比較軟嫩，細膩，含水量大，一般為85%至90%之間。內酯豆腐，是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產的豆腐。

除了工藝之外，不同品種的豆腐營養成分也不完全一致。若看中了豆腐的高鈣氣質，最好不要選擇內酯豆腐，可以選擇北豆腐；若要想靠豆腐補充膳食蛋白，最好選擇北豆腐。比較三種豆腐，內酯豆腐是一種典型的高鉀低鈉食品，非常適合高血壓人群食用。但是，一定記得做菜的時候少放點鹽，要不然吃再多嫩豆腐也沒用。

烹飪方式儘量選擇煮、蒸、涼拌，儘量避免油炸，像麻婆豆腐、紅燒豆腐、香煎豆腐屬於高油、高鹽食物，儘量避免，即使要吃，儘量少放鹽和醬料。

常被誤以為是健康選擇的百頁豆腐，其實油脂和鈉含量都偏高，特別是現代製程會添加大量沙拉油，讓百頁豆腐熱量大幅提升。傳統的百頁豆腐又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓制而成，但目前市面上常見的百頁豆腐則大多以大豆蛋白為原料，再新增修飾澱粉及大量沙拉油，經塑形而成的加工食品。

日本豆腐的主要原料是雞蛋和水，只新增了少量大豆原料，甚至完全不新增，因此不是豆腐。而且日本豆腐的鈣含量通常不及普通豆腐，鈉含量卻是內酯豆腐的50多倍。油豆腐(豆腐泡)，是將豆腐油炸後製成，油脂含量偏高。魚豆腐，其成分裡可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，魚漿的來源和品質多難以保證。此外，魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

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