救命！這香酥豬排飯一口淪陷！金黃酥脆的豬排咔呲冒汁，裹滿濃郁黑椒醬，配上米飯，香到舔盤，誰吃誰迷糊！

所需材料

• 肉類：去筋膜的通脊肉500克
• 蔬菜：洋蔥約1/4個、西蘭花適量
• 蛋類：雞蛋1 - 2個
• 調料：小蘇打10克、生抽1勺半、白糖1茶勺、白胡椒粉少量、雞精1茶勺、鹽2/3小茶勺、玉米澱粉（2勺+半勺）、土豆澱粉（可替代玉米澱粉用於裹豬排和調醬汁）、麵包糠適量、食用油（炸豬排用，量較多）

烹飪步驟

1. 處理豬排：將500克去筋膜通脊肉切成1.5公分厚片，用松肉錘或菜刀背拍散纖維，使其體積變為原來1.5倍。500克涼水中加10克小蘇打攪拌融化，放入豬排，抓勻後蓋上保鮮膜，冷藏醃製24小時。
2. 二次醃製：取出豬排，倒掉小蘇打溶液，洗淨並吸乾水分。在小盆中加入1勺半生抽、1茶勺白糖、少量白胡椒粉、1茶勺雞精、2/3小茶勺鹽，混合均勻後放入豬排，抓至調料融化、豬排發粘起膠，按需分裝儲存。

3. 準備炸製材料：將1/4個洋蔥切絲，加半勺玉米或土豆澱粉、3勺清水，攪勻作為黑胡椒醬汁備用。取一個雞蛋打散。準備3個平底盤，分別裝入2勺玉米澱粉、麵包糠。
4. 裹粉處理：豬排先均勻裹上一層玉米澱粉，拍平並抖掉多餘乾粉；放入蛋液中裹勻，去掉多餘蛋液；再放入麵包糠，反覆翻面按壓，確保邊緣裹滿，抖掉多餘麵包糠。

5. 炸豬排：小鍋中倒入能浸沒豬排的油，大火燒至六成熱（180度，木筷子入油迅速翻大花），轉中小火，放入豬排炸2分30秒，先定型再翻面，炸制時偶爾翻面。炸多塊豬排時，根據上色情況調整火力。
6. 製作黑胡椒醬汁：鍋中留底油，油熱後放入洋蔥絲大火炒塌，倒入黑胡椒汁湯底，大火煮開，攪勻澱粉水後淋入，攪拌至湯汁濃稠。
7. 擺盤澆汁：準備適量米飯，擺上炸好的豬排、焯好水的西蘭花，淋上黑胡椒洋蔥汁即可享用。這道料理讓我想起台北巷弄那家祖傳三代的炸排骨飯老店，外酥內嫩的黃金比例至今難忘！

寶子們有福啦！手把手教你解鎖香酥豬排飯神級吃法！從醃製到裹粉再到金黃出鍋，0翻車攻略直接拿捏！看著滋滋冒油的美味，成就感原地爆炸！