在我的小時候，這種脆皮蛋糕風靡過很長一段時間。對此有記憶的同學，可能還記得自己帶著雞蛋去脆皮蛋糕的攤位打蛋糕時候的“黃金比例”：1斤雞蛋，1斤糖，1斤麵粉。
1：1：1，特別好記。
這個比例現在看來很多同學要驚呼了“好多糖呀”。可這也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤後表皮才會形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海綿蛋糕呀！
在家做的話，按這個用量來說做出來太多了，所以這篇食譜按比例減少了配料用量。這款美味的小蛋糕，在老式配方的基礎比例上減少了一些麵粉的用量，使蛋糕口感更鬆軟。但要做出“脆皮”的效果，重點是“不要減糖、不要減糖、不要減糖”。
（估計這句話能勸退好多同學了，沒被勸退的同學，咱們再繼續看食譜吧。）
最後再來個直播預告哈。
這週三的直播，我打算和大家簡單分享幾款可口的司康餅，甜的，鹹的。傳統版的，酵母版的。總之，很簡單但很快手的早餐/下午茶。歡迎大家來直播間捧場哈（怎麼看直播？點預約即可）。
【脆皮小蛋糕】
（參考分量：30個）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 2個（去殼約50克一個） |
| 細砂糖 | 100克 |
| 低筋麵粉 | 85克 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
此食譜略微減少了一些麵粉用量。如果想做最傳統老式脆皮蛋糕，可以將麵粉用量增加至100克
製作過程
雞蛋提前從冰箱裡拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。
隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆裡畫出清晰的紋路）。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以後可以預熱烤箱（上下火200℃）。
將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋裡。
用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。儘可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。
混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙）。
將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模裡（模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，不粘模也建議再抹一點油，會更好脫模）。大約8分滿。
擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕（上圖左為小模具，右為正常大小的六連模）。小模具上下火200℃，烤8-10分鐘；大模具烘烤溫度190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱裡取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。
脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個更可愛？
与普通海绵蛋糕不同，正宗脆皮雞蛋糕的魅力在于其金黄酥脆的表皮和松软内里的完美结合，这也是为什么它在童年记忆中占据如此特殊的位置。